Le cozze tarantine
LE COZZE di TARANTO
= LA COZZA TARANTINA =
= Presidio Slow Food =
La cozza tarantina (Mytilus galloprovincialis) vanta una storia millenaria.
Nata nel Mar Piccolo grazie all'incontro tra le correnti marine e i "citri" (sorgenti di acqua dolce), è tutelata come Presidio Slow Food. Questo frutto di mare è un'autentica eccellenza locale, rinomata per il suo sapore unico e inconfondibile.
Le Origini Antiche e il Medioevo
La mitilicoltura a Taranto ha origini che risalgono all'epoca greco-romana. La sua fortuna è legata alle particolari condizioni del Mar Piccolo, una laguna costiera dove la bassa salinità consente una crescita rapida e rigogliosa dei mitili.
Già nel XVI secolo, i reggenti tarantini istituirono il Libro Rosso, un codice che conteneva le prime regole scritte per evitare il sovrasfruttamento dei vivai e normare la pesca, un documento che divenne poi un caposaldo della legislazione marittima italiana. Le "cozze negre" (così chiamate per il colore scuro del guscio) venivano descritte con una forma quasi quadrangolare e un sapore eccellente.
I Metodi Tradizionali
Il ciclo di produzione dura circa 14 mesi e inizia tra novembre e gennaio. Tradizionalmente, gli allevatori fissano le "perte" (corde su cui i mitili crescono) a delle strutture sospese sull'acqua chiamate "impianti a pertiche" o "tegnate". La cozza tarantina è celebre anche per il suo processo di depurazione biologica che sfrutta le brezze del Mar Ionio, risultando pulita, lucida e naturalmente genuina.
La Difficoltà e la Rinascita
Negli anni Sessanta, l'industrializzazione forzata e l'apertura del vicino polo siderurgico hanno messo a dura prova la vocazione mitilicola della città, portando in alcuni periodi a blocchi e sequestri della produzione inquinata.
Oggi il settore è in piena fase di rilancio: gli allevatori locali hanno avviato la riconversione verso pratiche sostenibili, con progetti di progressiva eliminazione della plastica dagli impianti. Il prodotto viene oggi allevato nel Secondo Seno del Mar Piccolo, in aree classificate con acque di eccellenza, garantendo un prodotto sicuro e controllato.
