Ricette gastronomiche con le cozze tarantine
LE COZZE di TARANTO
Tubettini alla Tarantina (Pasta col sugo di cozze)
Una variante più ricca, perfetta come primo piatto della tradizione marinara.
Ingredienti
- 1 kg di cozze tarantine
- 300 g di pasta formato tubettini (lisci o rigati)
- 15 pomodorini freschi (o pelati)
- Olio extravergine d'oliva
- Aglio, prezzemolo e peperoncino
- Procedi come sopra per pulire le cozze e farle aprire con olio, aglio e gambi di prezzemolo. Conserva e filtra il liquido.
- In una padella fai un soffritto leggero con olio e aglio, unisci i pomodorini spezzettati e fai cuocere per 5 minuti.
- Versa la pasta (tubettini) cruda nel sugo di pomodoro e porta a cottura aggiungendo poco alla volta l'acqua filtrata delle cozze bollente.
- A fine cottura, quando la pasta è "azzeccata" (leggermente brodosa e densa, non asciutta), aggiungi le cozze sgusciate e qualcuna col guscio per decorare, una manciata di prezzemolo tritato e servi.
Cozze alla Tarantina
Questa è la ricetta principe della tradizione ionica. Il segreto è cuocere le cozze separatamente per conservare e filtrare la loro preziosa acqua, che darà sapore al sugo.
Ingredienti per 4 persone:
- 2 kg di cozze tarantine
- 500 g di pomodori pelati o passata di pomodoro
- 3 spicchi d'aglio
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Peperoncino fresco o secco q.b.
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- Prezzemolo fresco (foglie e gambi)
- Pane raffermo per i crostini
Preparazione:
- Pulisci accuratamente le cozze eliminando il bisso e le incrostazioni.
- In una casseruola capiente, fai un soffritto con un filo d'olio, due spicchi d'aglio e i gambi del prezzemolo. Aggiungi le cozze, sfuma con il vino bianco, copri con il coperchio e falle aprire a fiamma viva per pochi minuti.
- Togli le cozze dal fuoco, sgusciando la maggior parte (lasciandone alcune con il guscio per decorazione) e filtra l'acqua di cottura tenendola da parte.
- In un'altra padella, fai dorare uno spicchio d'aglio nell'olio, aggiungi il peperoncino e unisci i pomodori. Lascia cuocere per circa 15-20 minuti.
- Aggiungi l'acqua delle cozze filtrata al sugo e fai restringere a fuoco medio per altri 10 minuti.
- Unisci le cozze al sugo, mescola per farle insaporire per 2-3 minuti, spegni il fuoco e cospargi con abbondante prezzemolo tritato.
- Servi il tutto ben caldo accompagnato da crostini di pane saltati in padella con un filo d'olio.
- Le cozze ripiene alla tarantina sono un piatto tradizionale pugliese a base di cozze, pomodoro, aglio, prezzemolo e un ripieno saporito di pangrattato, formaggio e uova, cotte in un sugo leggermente piccante.Ingredienti principali
- 1,5 kg di cozze fresche
- 700 g di polpa di pomodoro o pomodorini maturi
- 2-4 spicchi d’aglio
- 100 ml di vino bianco
- Peperoncino rosso piccante q.b.
- Prezzemolo fresco tritato q.b.
- Sale e pepe q.b.
- Pane casereccio tostato o crostini per servire
- Per il ripieno: uova sbattute, pangrattato, pecorino o parmigiano grattugiato, aglio e prezzemolo tritati, sale e pepe www.buttalapasta.it+2.
Preparazione delle cozze- Pulire accuratamente le cozze: eliminare il bisso e raschiare eventuali incrostazioni sul guscio, scartando quelle rotte o già aperte www.melarossa.it+1.
- In una casseruola, scaldare olio extravergine d’oliva con uno spicchio d’aglio intero e un ciuffo di prezzemolo. Aggiungere le cozze e sfumare con il vino bianco, coprire e cuocere per circa 5 minuti fino all’apertura dei molluschi www.buttalapasta.it+1.
- Filtrare il liquido rilasciato dalle cozze e conservarlo per il sugo.
Preparazione del ripieno e cottura- Preparare il ripieno mescolando uova, pangrattato, formaggio grattugiato, aglio e prezzemolo tritati, sale e pepe www.buttalapasta.it.
- Aprire le cozze a crudo lasciando intatte le valve e riempirle con il composto preparato, fissandole con spago da cucina se necessario www.buttalapasta.it.
- In una casseruola, soffriggere aglio e peperoncino in olio, aggiungere la polpa di pomodoro e un bicchiere d’acqua. Portare a ebollizione e unire le cozze ripiene, cuocendo per circa 20 minuti a fuoco medio www.buttalapasta.it+1.
Servizio- Servire le cozze ripiene ben calde, accompagnate da fette di pane tostato per raccogliere il sugo www.buttalapasta.it+1.
- È possibile spolverare con ulteriore prezzemolo fresco e pepe nero macinato al momento.
Consigli e varianti- Per un sapore più intenso, utilizzare pomodori pelati di qualità o datterini e aggiungere il liquido delle cozze al sugo paneemortadella.it+1.
- Le cozze possono essere servite come antipasto o secondo piatto, oppure il sugo può condire pasta o friselle www.buttalapasta.it+1.
- Evitare di aggiungere troppo sale, poiché le cozze rilasciano naturalmente sapidità www.melarossa.it+1.
- Si consiglia di consumare subito le cozze ripiene; se avanzano, conservarle in frigorifero per massimo un giorno e riscaldarle delicatamente www.melarossa.it+1.
Questa ricetta esalta la freschezza dei molluschi e i sapori mediterranei della Puglia, con un equilibrio tra il gusto del mare, il pomodoro leggermente piccante e il croccante del pane tostato.
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